Тунец желтоперый - вкуснейшая промысловая рыба из семейства скумбриевых. Одна из наиболее полезных и наименее калорийных рыб.

Аккуратные медальоны тунца яркого розового цвета напоминают отборное мясо говядины. Невозможно отказать себе в удовольствии приготовить их по собственному рецепту с травами, соусами и пряностями! Какими видите медальоны из тунца вы? Запеченными с овощами под сыром или, может быть, зажаренными на сковороде с лимоном и травами? В любом случае, гарнир здесь не обязателен. Тунец хорош сам по себе, с соусами и свежим хлебом.

Рекомендации по приготовлению: предпочтительна слабая или средняя степень прожарки. Из-за малого количества жира полностью прожаренный тунец становится серым и пересушенным. Лучшими способами приготовления тунца считаются быстрая обжарка на сковороде или на гриле. Су-вид позволяет полностью приготовить тунца, не пересушивая его.
Перед термической обработкой филе тунца следует оставить на некоторое время в соевом соусе, оливковом масле, цитрусовом соке или пряных травах. Филе будет равномерно приправлено по всей толщине, к тому же частично растворенные мышечные волокна способны удерживать влагу, предотвращая пересыхание. В результате замачивания также уменьшается содержание белка альбумина, и на поверхности стейка не образуется белый белковый налет. Перед приготовлением необходимо тщательно обсушить филе бумажными полотенцами, чтобы поверхность стейка хорошо подрумянилась. Или можно запанировать филе в семенах кунжута или сухарях панко.

Подавать готового тунца рекомендуется с пастой, картофелем или рисом. Как правило, для приготовленного блюда дополнительно подают соус. Это может быть сливочный, чесночный или сырный вариант домашнего приготовления.