Красная икра: как выбрать качественный продукт

Красная икра — это вкусный и полезный деликатес, который может стать украшением любого стола. Однако при выборе икры важно обращать внимание на её качество, чтобы не разочароваться в покупке. В этой статье мы расскажем о том, как отличить качественную икру от некачественной.

Что говорит ГОСТ?

По ГОСТу икра лососёвых рыб подразделяется на два сорта. Основные отличия в том, что в икре второго сорта может присутствовать плёнка и большое количество лопнувших икринок. Качественная икра должна быть упругой со слегка влажной или сухой поверхностью и зернистой структурой, а икринки должны легко отделяться друг от друга.

В одной банке должна быть икра только одного вида и одного сорта, икринки чистые, без сгустков крови. Запах и вкус — приятные, но допускается естественные остринка и горечь, свойственные, например, икре нерки или кижуча.

Содержание поваренной соли может варьироваться от 3 до 5% от массы продукта, а консерванта — сорбиновой кислоты — не более 0,2% от массы продукта. Никакие другие примеси в икре не допускаются.

Признаки качественной икры:

• Внешний вид. В банке не должно быть плёнки, а лопнувших икринок — совсем мало или их не должно быть совсем. Цвет должен быть однородным, за исключением икры кижуча и нерки: у этих видов рыб икра может быть неоднородного цвета.
• Консистенция. Икринки должны быть упругими или слегка вязкими.
  Эти признаки характерны для икры первого сорта. Если икра соответствует этим критериям, то она считается качественной.

Однако в продаже можно встретить и икру второго сорта, которая также может быть вкусной, но имеет некоторые недостатки. К признакам такой икры относятся:

• Может присутствовать плёнка. Ограничений количества лопнувших икринок нет. В упаковке может содержаться незначительный отстой — жидкость из вытекших икринок.
• Цвет может быть неоднородным независимо от вида икры.
• Слабые вязкие икринки, но не допускается нарушение зернистой структуры.

При выборе икры обращайте внимание на эти признаки, чтобы определить качество продукта. Не стоит покупать икру с большим количеством лопнувших икринок, плёнкой или неоднородным цветом.

Как проверить икру на натуральность

Икра — дорогой деликатес, поэтому её часто подделывают. Сок и оболочку делают из желатина или агар-агара. Однозначно определить подделку можно только в лаборатории, но есть признаки, на которые можно ориентироваться.

• Изучите упаковку. Банки с искусственной икрой нередко напоминают упаковку натурального продукта — в спешке можно взять её по ошибке. Лучше лишний раз прочитать маркировку: у натуральной икры в наименовании продукта будет значиться «икра лососевых рыб», у искусственной — «имитированная икра», «икорный продукт» или другие подобные формулировки.
• Посмотрите на цену. Настоящая икра не может продаваться по 200 рублей за 100 г — цены начинаются от 700–800 рублей. Если предлагают продукт сильно дешевле, стоит насторожиться.
• Изучите внешний вид икринок. Фальшивая икра имеет однородный цвет, сами икринки — иногда эллипсоидную форму. Но главное, у икринок отсутствует жировое пятно-зародыш. Это ключевой признак, по которому можно отличить настоящую икру. Хотя некоторые фальсификаторы имитируют и пятно.

Помните, что только лабораторный анализ может дать однозначный ответ о подлинности икры. Будьте осторожны при выборе этого деликатеса и покупайте его только у проверенных продавцов.

Как отличить натуральную красную икру от имитации: советы и методы проверки

Красная икра — это не только вкусный, но и дорогой деликатес. К сожалению, на рынке можно встретить подделки, которые могут быть опасны для здоровья. В этой статье мы расскажем, как отличить настоящую икру от искусственной.

Методы проверки:

• Проверка кипятком. Опустите икру в кипяток. Натуральная икра на 30% состоит из белка, который свернётся при контакте с горячей водой. Вы увидите белые хлопья. Искусственная икра просто растворится.
• Перекись водорода. Капните на икру перекисью водорода. Принцип тот же, что с кипятком: белок в натуральной икре вступит в реакцию с перекисью, поэтому появятся белые хлопья.
• Дегустация. Человек, который часто ест красную икру, скорее всего, поймёт по вкусу, что перед ним фальшивка. Тем, кто ест деликатес изредка, проще будет почувствовать разницу при прямом сравнении: попробовав имитационную икру, а сразу следом — натуральную. У настоящей икры более рыбный вкус. Но если имитация качественная, отличий можно и не обнаружить.

Стоит помнить, что обычно имитационную икру смешивают с настоящей, чтобы имитацию было труднее определить, поэтому стоит ориентироваться сразу на несколько признаков.

Если вы сомневаетесь в качестве красной икры, лучше отказаться от покупки. Не рискуйте своим здоровьем и выбирайте проверенные магазины.

Какая икра вкуснее? Какой выбрать для себя вид?

Виды икры:

• икра горбуши – один из самых популярных видов икры. Имеет сливочно-нежный вкус без яркого рыбного оттенка и горчинки. Не солёная;
• икра кеты – также пользуется спросом среди любителей икры. Обладает нежным вкусом без горчинки, со слабым рыбным послевкусием. Не солёная;
• икра чавычи – очень нежный вид икры со слабой горчинкой;
• икра форели – имеет солёный вкус с лёгкой горчинкой и рыбным послевкусием средней интенсивности;
• икра кижуча – похожа на вкус икры форели, но горчит чуть сильнее и менее солёная;
• икра нерки – отличается выраженным рыбным вкусом с интенсивной горчинкой.

Однако, выбор вида икры зависит от ваших личных предпочтений. Попробуйте разные виды икры и выберите идеальный для себя вариант. Если такой возможности не представляется и вы едите красную икру один-два раза в год, то идеальным вариантом будет традиционная икра горбуши. Этот вид икры имеет нежный вкус и не содержит ярко выраженной горчинки или соли. Икра кеты также является хорошим выбором, так как она обладает нежным вкусом и слабым рыбным послевкусием.

Купить качественную икру вы можете в нашем интернет-магазине.